사워도우 빵 다이어트 효과, 진짜 살이 빠질까?

 

최근 사워도우 빵(Sourdough Bread)이 다이어트에 도움이 된다고 합니다.

건강한 발효 빵으로 알려진 사워도우 빵은 일반 식빵보다 소화가 잘되고 혈당을 천천히 올려준다고 하는데요.

사워도우 빵의 천연 발효 과정에서 생성되는 유기산과 식이섬유 덕분입니다. 

 

주노의 이야기 JOONO'S BREAD

천연 발효 효모

사워도우 빵은 천연 발효 효모를 사용해서 만듭니다. 이 효모는 빵의 맛과 향을 결정짓는 중요한 역할을 하며, 발효 과정에서 산미를 더하고 보존성을 향상시킵니다. 또한, 효모에는 면역력 증강, 소화 기능 향상 등의 건강상의 이점이 있습니다.

사워도우 빵은 건강한 식단의 일환으로, 다양한 빵집에서 제공하는 독특한 맛과 식감을 경험할 수 있습니다. 사워도우의 효능과 다이어트에 미치는 영향을 고려하면, 건강한 식재료로서의 가치가 높습니다.

 

사워도우 전문 빵

출처: 서울에서 맛보는 샌프란시스코 `사워도` - 매일경제

1. 서울 서대문구 - 샌프란시스코 스타일 사워도우 

• 주소: 서울 서대문구 연희로22길 3 지층
• 영업시간: 확인 필요
• 메뉴 및 가격: 샌프란시스코 사워도우 (홀) 8,500원, 올리브&타임 사워도우 (홀) 9,000원
• 특징: 샌프란시스코 스타일의 사워도우로 유명하며, 다양한 맛의 사워도우를 제공합니다. 

출처: 수더분 - 공덕 빵 맛집 다이닝코드

 

2. 서울 마포구 - 수더분

 

• • 주소: 서울시 마포구 백범로 152
  • 메뉴 및 가격: 사워도우 8,000원, 통밀 사워도우 9,500원, 무화과&호두 사워도우 9,800원
  • 특징: 100% 국산 밀을 사용해 건강한 사워도우를 제공합니다. 발효종은 7년 묵은 것으로 유명합니다. 

출처: 로빈 브레드

 

3. 경기 성남시 - 로빈 브레드

• 주소: 경기 성남시 분당구 정자일로 25 2층 203호
• 영업시간: 화-목, 금요일 11:00~19:00 (브레이크타임 15:00~17:00), 토요일 11:00~17:00, 일요일과 월요일 휴무
• 메뉴 및 가격: 클래식 깜빠뉴 15,000원, 쇼콜라 깜빠뉴 10,000원, 고다치즈 깜빠뉴 10,000원
• 특징: 프랑스산 고급 유기농 밀가루를 사용하며, 사장님이 트레이너 출신으로 체력 단련을 통해 손반죽을 합니다.

출처: 베이커리 밀집 - 연수동 빵 맛집 다이닝코드

4. 인천 연수구 - 올리브 깜파뉴

• 주소: 인천 연수구 센트럴로 313 B동 440호
• 영업시간: 확인 필요
• 메뉴 및 가격: 올리브 깜파뉴 7,500원, 깜파뉴 7,000원, 건포도 호밀사워도우 6,500원
• 특징: 다양한 호밀사워도우와 깜파뉴를 제공하며, 건강한 재료로 만든 빵으로 유명합니다. 

 

사워도우의 효능

 

• 혈당 지수 낮음: 긴 발효 과정에서 전분과 당분이 소모되어 혈당 지수가 낮아져 당뇨 관리에 유리합니다.
• 소화력 개선: 발효 과정에서 글루텐 조직이 연화되어 소화가 잘 되어 체내 영양소 흡수를 개선하는 데 기여합니다.
• 장 건강 개선: 장내 유익균의 균형을 맞추는 데 도움을 줍니다.
• 쫄깃한 식감: 발효 과정에서 빵이 쫄깃하고 담백한 식감을 가집니다.
• 칼로리와 탄수화물 감소: 긴 발효 과정에서 칼로리와 탄수화물이 줄어듭니다.
• 포만감 증가: 낮은 혈당 지수 덕분에 배부름을 오래 유지할 수 있어 식사 간격을 늘릴 수 있습니다

 

사워도우 빵이 일반 빵과 다른 점 

사워도우 빵은 천연 발효균과 유산균을 이용해 빚은 빵입니다. 

• 혈당지수(GI)가 낮다 → 당 흡수가 천천히 진행됨
• 소화가 잘 된다 → 장내 유익균 증가 & 글루텐 분해 도움
• 더 오랜 포만감 → 공복감 조절 효과
• 자연 발효로 영양소 함량 증가 → 비타민, 미네랄이 풍부 

 

사워도우 빵, 다이어트에 도움이 되는 이유

낮은 혈당 지수(GI)

사워도우 빵의 혈당 지수는 약 53-55로 일반 흰 빵(GI 95-100)이나 통밀 빵(GI 71)보다 훨씬 낮습니다.  

이는 중간 정도의 혈당 지수로 분류되며 혈당이 천천히 상승하도록 합니다.

식후 혈당 상승 감소

여러 임상 연구에 따르면 사워도우 빵을 섭취하면 일반 산업용 빵이나 포도당 용액에 비해 식후 60분과 120분 후의

혈당 상승이 더 적게 나타납니다. 특히 통밀가루로 만든 사워도우 빵은 식후 혈당 상승을 더욱 효과적으로 줄여줍니다. 

인슐린 반응 개선

사워도우 빵은 저항성 전분 함량이 높아 인슐린 수치를 개선하고 소화 속도를 늦출 수 있어서 전반적으로 포만감 향상에도 도움이 됩니다. 

발효 과정의 영향

사워도우 빵은 긴 발효 과정을 거치면서 야생 효모와 유산균이 밀가루의 전분을 분해합니다.

이런 과정이 탄수화물과 글루텐이 분해되어 혈당 지수가 낮아지고 영양소 흡수율이 향상됩니다.

염증 감소 효과

2021년 스페인 연구진의 보고에 따르면 사워도우 빵은 일반 정제 빵보다 체내 염증을 훨씬 적게 유발합니다.

염증은 제2형 당뇨병 발병 위험을 높이는 것으로 알려져 있어 이러한 효과는 혈당 관리에 추가적인 이점을 제공합니다. 

당뇨병 환자에게 적합한 선택

당뇨병 환자들도 사워도우 빵을 식단에 포함할 수 있지만 혈당 수치를 확인하고 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.

단백질이나 비전분질 채소와 함께 섭취하면 혈당 조절에 더 도움이 됩니다. 

 

장 건강 개선 효과

사워도우 빵은 유산균이 풍부하여 장내 유익균을 증가시키고 소화를 원활하게 도와줍니다. 장 건강이 좋아지면 체중 감량과 신진대사 활성화에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 발효 과정에서 생성된 유산균은 프로바이오틱스 역할을 하여 장 건강에 도움을 줍니다.  글루텐 함량도 낮아 소화가 더 쉽습니다. 

 

 

샤워도우 응용

* 사워도우 빵에 아보카도, 삶은 계란, 닭가슴살, 채소, 무가당 그릭 요거트를 포함하여,균형 잡힌 식단으로 섭취하시면 다이어트에 도움이 되실것 입니다. 

* 토핑으로는 견과류 버터나 과일 등 건강한 옵션을 선택하는 것이 다이어트에 도움이 되실 것 입니다. 

단 과식하면 체중 증가 가능 → 적절한 양 섭취 필수

 

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