오만둥이라고 아시나요? 레시피는 어떤 걸까요?

안녕하세요?  여러분! 해물 요리를 즐겨 드시는 분들이라면 '오만둥이'와 '미더덕' 한 번쯤 들어보셨을 텐데요. 겉모습이 비슷하여 헷갈리는 경우가 많지만 알고 보면 서로 다른 매력을 가진 식재료랍니다.

톡톡 터지는 식감과 바다향 가득한 풍미로 우리 입맛을 사로잡는 오만둥이와 미더덕! 이 둘의 차이점, 제철 시기, 다양한 레시피를 속 시원하게 파헤쳐 보는 시간을 갖도록 할게요. 

 

오만둥이 vs 미더덕, 무엇이 다를까요? 

오만둥이와 미더덕은 둘 다 멍게와 같은 '미더덕과(Styelidae)'에 속하는 해산물이지만 엄연히 다른 종류예요.

생김새부터 맛, 식감까지 차근차근 비교해 볼까요?

 

1. 생김새 

• 미더덕: 길쭉한 도토리 모양 또는 작은 가지 모양을 하고 있어요. 표면은 오만둥이보다 매끈한 편이며 색깔은 주황빛이나 붉은빛을 띱니다. 크기는 오만둥이보다 일반적으로 더 큽니다. 물을 뿜어내는 입수공과 출수공이 뚜렷하게 보이는 편이에요. 
• 오만둥이: 울퉁불퉁하고 불규칙한 모양으로 여러 개체가 뭉쳐서 자라는 경우가 많아요. 표면이 오돌토돌하고 자잘한 돌기가 많으며 색깔은 회갈색이나 황갈색을 띱니다. 크기는 미더덕보다 작고 동글동글한 편이에요. 미더덕에 비해 입수공과 출수공 구분이 명확하지 않을 수 있습니다. '주름미더덕'이라고도 불려요.

오만둥이

 

미더덕

 

 

2. 맛과 향 

• 미더덕: 특유의 향긋하고 시원한 바다향이 매우 진해요. 씹었을 때 나오는 물(체액)에서 강한 감칠맛과 향을 느낄 수 있습니다. 국물 요리에 넣으면 전체적인 풍미를 확 끌어올려 주는 역할을 합니다.
• 오만둥이: 미더덕보다는 향이 약하고 은은한 편이에요. 대신 씹는 맛이 좋고 담백하면서도 시원한 맛을 냅니다. 미더덕처럼 강한 향보다는 식감을 즐기기에 더 적합해요.

 

3. 식감 

• 미더덕: 껍질이 비교적 부드럽고 속살은 물컹하면서도 씹으면 '톡' 하고 터지는 느낌이 있어요. 안에 든 물이 뜨거울 수 있으니 먹을 때 주의해야 합니다.
• 오만둥이: 껍질이 미더덕보다 단단하고 질긴 편이며, 씹으면 '오독오독' 또는 '톡톡' 터지는 경쾌한 식감이 특징이에요. 씹는 재미가 있어 찜이나 볶음 요리에 많이 사용됩니다.

 

4. 서식 환경 및 양식 

• 미더덕: 주로 깊은 바닷속 바위나 양식 시설물 등에 붙어 삽니다. 대부분 자연산보다는 양식을 통해 생산됩니다.
• 오만둥이: 얕은 바다의 바위나 조개껍데기, 양식장 부표 등에 무리 지어 붙어 삽니다. 미더덕 양식 과정에서 함께 붙어 자라는 경우가 많아 미더덕과 함께 수확되기도 합니다. 자연산 채취와 양식 모두 이루어집니다.

 

언제가 제철일까? 

 

• 미더덕 제철: 주로 봄 (3월 ~ 5월)입니다. 이 시기의 미더덕은 살이 통통하게 오르고 특유의 향긋한 풍미가 가장 진합니다.
• 오만둥이 제철: 주로 늦가을부터 겨울 (11월 ~ 2월)입니다. 찬 바람이 불기 시작하면 오만둥이의 오독오독한 식감이 더욱 좋아지고 맛도 깊어집니다. 

 

오만둥이 & 미더덕, 어떻게 먹어야 맛있을까? 

 

미더덕 레시피 

• 된장찌개/해물탕/꽃게탕: 찌개나 탕에 미더덕 몇 개만 넣어도 국물 맛이 훨씬 시원하고 깊어집니다. 끓이면서 미더덕 속의 맛있는 물이 국물에 우러나와 감칠맛을 더해주죠.
• 미더덕 찜/회: 신선한 미더덕은 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹거나 회로 즐기기도 합니다. 톡 터지는 식감과 입안 가득 퍼지는 바다향을 온전히 느낄 수 있어요.
• 미더덕 덮밥: 잘게 썬 미더덕과 채소를 볶아 밥 위에 얹어 먹는 덮밥은 별미 중의 별미입니다.
• 미더덕 젓갈: 미더덕으로 젓갈을 담가 먹기도 하는데, 짭조름하면서도 독특한 향이 입맛을 돋웁니다.

 

오만둥이 활용 레시피 

• 해물찜/아귀찜: 찜 요리에 콩나물과 함께 듬뿍 들어가는 오만둥이는 아삭한 콩나물과 대비되는 오독오독한 식감으로 먹는 재미를 더해줍니다. 양념이 잘 배어들어 씹을수록 감칠맛이 나요.
• 오만둥이 된장찌개: 미더덕 대신 오만둥이를 넣어도 시원한 맛을 낼 수 있어요. 미더덕 향이 부담스러운 분들에게 좋은 대안이 될 수 있습니다.
• 오만둥이 볶음: 오만둥이 자체를 주재료로 하여 채소와 함께 매콤하게 볶아내면 훌륭한 밥반찬이나 술안주가 됩니다.
• 오만둥이 무침: 살짝 데친 오만둥이를 새콤달콤한 양념에 무쳐내면 입맛 없을 때 먹기 좋은 별미 반찬이 됩니다. 
• 오만둥이 장아찌: 용기에 절임장 넣은 오만둥이를 3~7일간 냉장 숙성해서 꺼내 먹으면 오독오독 씹히는 식감이 아주 좋습니다. 

 

 신선한 오만둥이 & 미더덕 고르는 법과 손질 팁 

• 고르는 법: 껍질이 단단하고 탄력이 있으며 상처 없이 깨끗한 것을 고르세요. 미더덕은 주황빛이 선명하고 통통한 것이 좋고, 오만둥이는 알이 굵고 윤기가 도는 것이 신선합니다. 불쾌한 냄새가 나지 않는지 확인하는 것도 중요해요.
• 손질법:
  • 세척: 흐르는 물에 여러 번 헹궈 뻘이나 이물질을 제거합니다. 오만둥이는 표면이 울퉁불퉁하므로 솔 등을 이용해 문질러 닦아주는 것이 좋습니다. 소금물에 담가 해감하는 것도 좋은 방법이에요.
  • 미더덕 손질: 미더덕은 껍질 속의 물과 내장을 제거하고 먹는 경우가 많아요. 칼이나 가위로 껍질에 살짝 칼집을 내어 속의 물과 뻘(내장)을 짜내 제거합니다. 하지만 특유의 향과 맛을 즐기려면 통째로 사용하기도 해요. 
  • 오만둥이 손질: 오만둥이는 보통 별다른 손질 없이 통째로 사용합니다. 껍질째 씹어 먹는 식재료이기 때문이죠. 깨끗하게 세척하는 것이 가장 중요합니다.
• 보관법: 손질한 오만둥이나 미더덕은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 장기 보관 시에는 깨끗하게 손질하여 물기를 제거한 후 냉동 보관하면 됩니다. 

오만둥이와 미더덕 차이점